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ENRICO FAMA' - Presidente Pizza New SpA, leader nel settore di riferimento

Pizza New SpA nasce con l'esperienza fatta con la Scuola Italiana Pizzaioli e oggi è presente in Italia ed all'estero (Siria e Dubai) con negozi di pizzeria al taglio, di asporto ed a domicilio.

Pizza New SpA, oltre alla catena di pizzerie e ristoranti in franchising, è titolare della Scuola Italiana Pizzaioli con oltre 20 scuole sparse in tutto il territorio italiano, organizza il “Campionato Mondiale della Pizza” a Salsomaggiore Terme, ed il Giropizza d’Europa, che è una gara a tappe alla ricerca della pizza della casa più buona d’Europa, all’interno delle principali fiere di settore.

D: Secondo Lei, il sistema franchising può svolgere un ruolo di sostegno alla apertura di nuovi attività nel settore della ristorazione in Italia?

Certamente, il sistema del franchising può svolgere un ruolo di sostegno all’apertura di nuove attività di ristorazione perché dà la certezza di un sistema testato, avviato, e che può dare le certezze necessarie alla decisione di avviare una simile attività.
Naturalmente aprire un’attività con il sistema del franchising non elimina al 100% i rischi, ma sicuramente li riduce moltissimo portando al minimo le possibili chiusure.

D: Che ne pensa delle reti di ristorazione italiane all’estero che nulla hanno a che vedere con la nostra cucina, è in grado l’imprenditore italiano di internazionalizzare la vera cucina italiana grazie al franchising?

Il successo delle reti di franchising estere che sviluppano la ristorazione italiana, sono ancora una volta, la dimostrazione che la cucina italiana è molto amata in tutto il mondo, e che quindi sarebbe molto positivo che le aziende di ristorazione italiane si impegnassero in maniera seria ed aggressiva dello sviluppo della ristorazione italiana all’estero.

D: La sua azienda è presente all’estero, può dirci in quali paesi e che difficoltà ha incontrato?, può consigliare come affrontare i mercati esteri?

La nostra azienda è presente solo in medio oriente, dove non è prevedibile, al momento, uno sviluppo molto sostenuto a causa della piccola quantità di popolazione presente e delle difficoltà dovute al particolare tipo di alimentazione in uso. Attualmente abbiamo sei pizzerie e due ristoranti-pizzeria a Damasco, ed abbiamo aperto da poco il primo ristorante-pizzeria a Dubai, dove prevediamo di svilupparci più velocemente. A questo proposito tutte le aziende italiane che volessero affrontare quel mercato dovranno studiare anticipatamente quali sono i prodotti che assolutamente non si possono utilizzare quando si opera su un mercato di religione musulmana.

D: La promozione del Made in Italy nel settore ristorazione è supportato abbastanza dalle istituzioni, quali strumenti dovrebbero essere a disposizione delle aziende?

La promozione del Made in Italy nel settore ristorazione, non è affatto aiutata dal mondo delle istituzioni, e se si toglie qualche piccola iniziativa dell’ICE, esiste un vuoto assoluto.
L’ICE ed i consolati italiani dovrebbero essere più presenti ed impegnati nella penetrazione dei mercati da parte della aziende Italiane. Ricordo a questo proposito che il consolato degli USA di Milano contatta tutti i potenziali clienti delle loro aziende presenti alla fiera del Franchising, invitandole a prendere appuntamento ed invitandole presso la loro sede per ogni aiuto di cui dovessero aver bisogno per favorire l’instaurarsi di contatti diretti.

D: Le aziende impegnate nel franchising sapranno trovare le risposte adeguate alle esigenze della concorrenza internazionale e alla crisi dei consumi sempre più palpabile?

Sono sicuro che le aziende italiane sapranno trovare il modo per affrontare la concorrenza internazionale ed uscirne in maniera vincente per due motivi essenziali: le aziende impegnate su questo fronte sono, tutte giovani, molto preparate non solo dal punto di vista della Ristorazione, ma anche ed essenzialmente dal punto di vista manageriale e quindi molto motivate, avide di affermarsi e pronte a tutti i sacrifici; il secondo motivo è quello che il nostro mangiare all’italiana va molto di moda in tutto il mondo, e quindi bisogna cogliere l’occasione al balzo e non lasciare, come al solito, che siano altri ad approfittare delle occasioni positive che riguardano il successo del made in italy nella ristorazione.
Per quanto riguarda la crisi dei consumi ricordo che quello è un problema tutto italiano, e forse europeo, ma dai nuovi mercati emergenti, formati da miliardi di nuovi potenziali clienti, la tendenza è invece in forte crescita e non sarà un fenomeno che si esaurirà nel breve periodo.

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